Angel Manzano ChefEste plato típico de matanza se prepara por toda la provincia de zamora, gran parte de salamanca y segovia. Seguimos apostando por carnes y productos de nuestra comunidad, comparte estas recetas y ayuda a nuestros ganaderos de Castilla y León
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Arroz A la zamorana ( Zamora )
Este plato típico de matanza se prepara por toda la provincia de zamora, gran parte de salamanca y segovia. Seguimos apostando por carnes y productos de nuestra comunidad, comparte estas recetas y ayuda a nuestros ganaderos de Castilla y León.
Equipment
- Cuhillo
- tabla de corte
- cazuela
- Paellera o Sartén
Ingredientes
- 200 Gr Cebolla Picada
- 200 Gr Chichas de cerdo
- 200 Gr Oreja En Trocitos
- 200 Gr Morro de cerdo En Trocitos
- 100 Gr Jamón Taquitos
- 100 Gr Manteca de cerdo
- 500 Gr Arroz Bomba
- 0.5 Gr Peregil picadito
- 0.5 Gr Orégano
- 0.5 Gr Tomillo
- 0.10 Gr Pimentón picante Villalpando
- 50 Gr Ajos Zamoranos
- 200 Gr Tocino loncheado
- 0.5 Gr Sal
Elaboración paso a paso
Para cocer la oreja y el morro
- En una cazuela ponemos la mitad de la manteca, rehogamos el morro y la oreja, mojamos con 1.5 litros de agua y dejamos a cocer a fuego lento por espacio de 50 minutos.
- En una cazuela de barro o paellera que entre en el horno, ponemos la otra mitad de la manteca, freímos la cebolla, el ajo y las chichas o picadillo de cerdo y los taquitos de jamón.
- Añadimos el pimentón y rehogamos.
- Incorporamos la oreja con el morro cocido y todo su caldo, dejamos cocer por espacio de 10 minutos, retiramos del fuego y ponemos las lonchas de tocino por encima.
Horneado
- Introducimos en el horno precalentado a 200 gr hasta que el tocino o la panceta curada se dore.
Truco de la yaya
- Podemos realizar esta receta con las sobras de un cocido, esta es la manera que se empleaba de forma tradicional ya que se aprovechaba la cocción de la oreja y morro para estos platos junto con el caldo.
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